Le mie Marche. Pesaro-Urbino

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Pizza di Pasqua

INGREDIENTI
1 kg. di farina
400 gr. di parmigiano o pecorino
100 gr. di burro o strutto
9/10 uova
lievito di pane e di birra
olio d’oliva
1/2 bicchiere di latte
sale, pepe
PREPARAZIONE
La sera precedente mettere in una pentola metà farina e il lievito di pane sciolto con acqua tiepida (circa due bicchieri).
Lavorarli un po’, in modo che prendano consistenza; farci il segno della croce e lasciarli riposare tutta la notte.

Il mattino seguente prendere il lievito di birra e lavorarlo con mezzo bicchiere di latte tiepido; unirvi le uova, il formaggio, il burro fuso, il sale, il pepe e l’impasto preparato la sera precedente.
Amalgamare il tutto, aggiungendo l’olio e la farina.
Far lievitare in recipienti a forma cilindrica unti con lo strutto e far cuocere in forno per circa due ore.

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