Le mie Marche. Pesaro-Urbino

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La cicerchiata

La cicerchiata è uno dei dolci tipici marchigiani, spesso legata al periodo di Carnevale. La preparazione è molto semplice:

preparare un impasto piuttosto morbido; comporre dei rotolini molto sottili da tagliare e ridurre a palline modellandole con le mani.
In una padella larga portare ad alta temperatura lo strutto o l’olio. Friggere le pallottoline ruotando frequentemente la padella; scolarle con una schiumarola man mano che assumono un colore dorato. Asciugarle con carta assorbente.
A parte, in un altro tegame piuttosto largo, sciogliere lo zucchero e il miele ai quali, appena tolti dal fuoco, si aggiungeranno le palline fritte e la scorza grattugiata di limone e d’arancia.
Mescolare bene e velocemente con un cucchiaio di legno perché lo zucchero caramellato e caldo leghi bene la cicerchiata. Per decorarla si possono aggiungere le codette di zucchero colorate.

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